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大紅袍 武夷山遙遠(yuǎn)而神幻，大紅袍卻隨處可見。北京的街頭，有專賣大紅袍的門店，紅招牌、紅字，因著名字的喜慶、瑯瑯上口，讓人一下子聯(lián)想起韓再芬姐姐，轉(zhuǎn)步甩袖，在悠揚(yáng)的黃梅調(diào)里唱一出《女駙馬》名段：“為救李郎離家園，誰料皇榜中狀元。中狀元，著紅袍，帽插宮花好啊好新鮮……” 金榜題名已為大喜，竟然還是個(gè)狀元公，穿上了大紅袍，世上能有什么比這個(gè)更牛叉、更福氣、更幸運(yùn)的呢？再把茶葉干脆叫大紅袍，大吉大利、大紅大紫，真是想不火都不行。 大紅袍的來歷、傳播、影響，和狀元公密不可分。 明洪武十八年（1385），舉子丁顯赴京趕考，路過武夷山，突然生病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺和尚，和尚取茶葉泡給他喝，病痛即止。得中狀元，丁顯前來致謝，問及茶葉出處，脫下身上的大紅袍繞茶叢三圈，將它披在茶樹上，大紅袍由此而出。丁顯拿錫罐裝取武夷巖茶大紅袍回京，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻(xiàn)上，皇后飲后身體漸復(fù)，皇上大喜，賜紅袍一件命丁顯親往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時(shí)派人看管，采制茶葉悉數(shù)進(jìn)貢，不得私匿。大紅袍盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。 大紅袍還內(nèi)含了信心，畢竟?fàn)钤⒋蠹t袍，不是誰都可以附會(huì)上的，靠的是自身得天獨(dú)厚的實(shí)力。 我對(duì)于茶道向來沒有太多的研究，除非寫小說，臨時(shí)突擊補(bǔ)一補(bǔ)。家居、訪客，喝得最多的是綠茶，碧螺春、龍井、毛峰、毛尖，青碧澄明，有就喝，沒有也不掛念。十五年前去海南興隆，喝到了黑溜溜的苦丁茶，據(jù)說最能去火，買回來，卻由于太苦，不能適應(yīng)，后來全扔掉了。印象頂深。再要去哪里，我都不會(huì)跟風(fēng)買茶葉了，講的是隨緣。朋友送的茶禮包，倒也源源不斷。 無茶不歡，無茶不聚，我們是茶飲大國(guó)啊！ 中國(guó)茶大體分六類，綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、黃茶、白茶。得最多的是前三種。普洱茶名義上屬黑茶，不過它的綠茶、紅茶也都有了。普洱熱大概是 21 世紀(jì)初吧，記得那時(shí)和北大的陳曉明、張頤武等教授一塊吃飯，他們點(diǎn)名要的都是普洱茶，沒有二樣。十多年來，我的飯局一半就是喝普洱。普洱茶湯色紅亮，滋味厚醇，頰齒生香，可惜喝多了容易膩，需要佐以淡淡的綠茶、白茶來對(duì)沖。 最好的茶都長(zhǎng)在深山之中。十大名茶里帶著山名的在一半以上。武夷巖茶居其一，它是烏龍茶的代表、源頭。大紅袍堪稱武夷巖茶中“皇冠上的明珠”。第一次喝大紅袍，看它類似普洱茶，呈琥珀色，金光燦燦，我就當(dāng)它是紅茶了。沒想過、也不知道這種茶和武夷山有什么聯(lián)系。 茶是大師兄從福建帶來的，一整箱的名品，肉桂、水仙、夜來香、醉海棠、白雞冠、鐵羅漢，甚至有金駿眉、銀駿眉。課余，大師兄在群里吆喝，他的茶室開張，小茶杯依次擺開，茶案、茶壺、茶盅、蓋碗，一應(yīng)俱全，他取出一小袋茶葉，熟練地煮水、燙杯、泡茶、過濾、倒茶，很細(xì)心，很耐心，精致地過度光陰。 我們一小杯接一小杯，喝得東倒西歪。這種茶“味純而近禪”，喝進(jìn)去上下通明，消解斗志，喝再多，從無膩意。 大師兄談天說地，句句不離茶，我們沒有實(shí)地的體會(huì)，聽得云里霧里，心中敬佩不已，想著自己何時(shí)能像他，做個(gè)茶博士。 武夷山茶博會(huì)，大師兄在老家招呼，我乘興而去，跟著他在峽谷山澗穿行多天，把他幾十年來在武夷山探索到的精華線路，濃縮為幾日間的旅途，一口氣逛到，這才發(fā)現(xiàn)大紅袍和武夷山結(jié)合得如此緊密，武夷山因?yàn)橛写蠹t袍，才有了清貴的品質(zhì)，有了魂，有了根，有了腳，插上翅膀，走遍世界，深入腹心，而區(qū)別于其他名山。 泰山勝于封禪，五臺(tái)山勝于寺廟，武當(dāng)山勝于道觀，都是帶了人氣煙火的，需要大山襯托和護(hù)衛(wèi)，它們不能走出大山，和外界直接相連。 武夷山例外，赤壁丹崖，山谷山腰種滿茶樹，溝谷深長(zhǎng)、陡立，茶樹低矮、繁旺，山養(yǎng)茶，茶養(yǎng)山，巖下是林，林下是石，云蒸霧罩，溪水潺潺。 在我有限的視界中，很少有像大紅袍這樣以茶湯的顏色來命名的茶葉了。 難道是這里火紅的巖壤，才造就大紅袍茶湯的紅亮？連水塘上枯敗的荷葉桿，都帶著一抹紅。九曲溪中的紅眼魚呢？眼睛和尾巴全紅，鱗片似皮，軟的，可吃。武夷山的土著們，皮膚也比別地的紅。 一方水土養(yǎng)一方神靈，如果不是這種沙礫巖層沉積出的丹霞地貌，會(huì)孕育出長(zhǎng)在其上的大紅袍嗎？ 我們?cè)诰琵堮剑吹搅藰潺g達(dá)三百多歲的大紅袍母樹，僅僅三棵六株。說是樹，其實(shí)是一叢灌木，巴掌大的一塊，立在赤紅色山崖的半腰，離地兩三層樓高，堆土，筑起磚墻圍抱。崖壁橫鑿水槽，山中泉水沿槽緩緩下流，直抵樹根。旁邊懸崖上刻字，對(duì)面崖下有茶榭、護(hù)欄、石碑，有專人看護(hù)。歇腳的不許攀崖，更不許采摘。 每年的四月底五月初，當(dāng)?shù)厝硕家谶@里搭臺(tái)、豎幡、設(shè)案，插上香燭，身穿紅黃禮服，供奉水果、美酒、點(diǎn)心，跪祭山神、茶神。這時(shí)候是采茶的最佳季。 1994 年武夷山茶葉研究所采制大紅袍母樹上的茶葉，日期就是 5 月 6 號(hào)、10 號(hào)和 16 號(hào)。 6 號(hào)采的是 3、4 號(hào)茶樹。上午九點(diǎn)開始，九點(diǎn)四十結(jié)束。天晴，“得茶青 3.8市斤，制成茶 8 大兩（含茶梗）”。10 號(hào)采 2、6 號(hào)樹。上午十點(diǎn)半開始，一小時(shí)后結(jié)束。天氣陰轉(zhuǎn)雨，“得茶青 5.2 市斤，制成茶 1.1 市斤（含茶梗）”。16 號(hào)采 1、5 號(hào)樹，上午十點(diǎn)開始，只用了 25 分鐘采完。天氣陰轉(zhuǎn)多云，“得茶青 1.2市斤，成茶 3 大兩（含茶梗）”。 制茶的工序基本一致。清崇安（今武夷山市）縣令陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述王草堂《茶說》云：“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉、枝蒂，使之一色。” 6 號(hào)樹的茶青，加工后到次日清晨六點(diǎn)多已經(jīng)香氣十足。繼續(xù)炒青、揉捻、烘焙、走水焙干、攤涼、烘干，至 8 點(diǎn)半，烘焙結(jié)束，才做出可以泡用的八兩茶葉。 2005 年 5 月 3 日，大紅袍母樹最后一次采摘，制成的 20 克茶葉，送往國(guó)家博物館珍藏后，就不再采摘了，成為母樹茶葉的“絕版”。當(dāng)年的 20 克武夷山母樹大紅袍，曾拍出 20.8 萬的高價(jià)。因其“味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇，葉緣朱紅，葉底軟亮，具綠葉紅鑲邊之特征，茶湯金黃或橙黃色，清沏艷明。其香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而醇厚，鮮滑回甘，有‘味輕醍醐，香薄蘭芷’之感，所謂‘品具巖骨花香之勝’即此意境”。 武夷山 36 峰、99 巖均產(chǎn)茶葉，茶葉買賣盛于明清，當(dāng)?shù)卦S多大戶，就靠賣茶發(fā)家。而外面的商人舍親離家，不遠(yuǎn)萬里，來這里販茶葉，所走的路類似于四川、云南的茶馬古道。 這一支是向北，經(jīng)漢口、洛陽、太原，出張家口、內(nèi)蒙古、西伯利亞，直達(dá)莫斯科、圣彼得堡。南下是去廈門、廣州，通往歐洲和東南亞各國(guó)。 那時(shí)候武夷山茶葉受到歐洲皇室和俄羅斯上層的喜愛，喝工夫茶是一大雅好，蔚然成風(fēng)，幫著那些愛吃大肉的北方人化解多少脂肪與毒素！ 我們來到著名的下梅村，山西作家魯順民先生介紹，內(nèi)蒙古邊境上一度堆滿了駱駝的死尸，就是他們晉商的勞績(jī)。晉商帶著茶葉從下梅村出發(fā)，長(zhǎng)途跋涉上萬里，來到邊關(guān)，遇上大兵壓境，駝隊(duì)不堪一擊，不少人亡命他鄉(xiāng)。幸運(yùn)的離家一去十幾、幾十年，賺滿錢袋子，葉落歸根，享受天倫之樂，但那也已物是人非了。林心如主演的電視劇《大祠堂》、韓再芬主演的黃梅戲《徽州往事》，講徽商及其家人離亂，就是演繹這類悲劇。 如果不是來晉商從業(yè)的起點(diǎn)下梅村走一走、看一看，我對(duì)過去的商人成年累月不能回家，是很難理解和想象的。 在那種沒有路，沒有現(xiàn)代交通，全靠?jī)蓷l腿、幾匹馬翻越崇山峻嶺的年代，種茶、采茶、制茶、販運(yùn)、售賣人的艱辛，后人在茶室里聚坐品談時(shí)，何嘗知解一二？ 我們?cè)谂笥呀榻B的一家公司，看到了成箱成箱的大紅袍，散裝的、袋裝的箱裝的。其中上品，據(jù)說都由品質(zhì)較優(yōu)的名樅，如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗、奇丹，依著“巖骨花香”的原理拼配而成。 武夷巖茶比其他地方的品種都要豐富，多到千百種，像月中桂、素心蘭、佛手、石乳、紫筍、不知春、白牡丹、不見天、金柳條、白瑞香、瓜子金……細(xì)分的茶名，和味道，和脾性，和生長(zhǎng)地有關(guān)。 我們砍不了價(jià)，少的買了一千多塊，多的也買了三五千元，裝進(jìn)紙箱、料袋，滿載而歸。（蔣泥） |
