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著名茶鄉武夷山，在其九曲溪上游星村鎮黃村金茂茶廠，4月30日凌晨一點，依然是燈火通明，茶香四溢，六位制茶師傅正在做茶葉的殺青、揉捻，烘干機則在翻滾著烘焙茶葉，一旁還有七八位男女在品鑒、觀賞。茶廠主人蔡金茂告訴記者，他們做茶已連續半個多月，主要是品種、水仙，下一步還要做肉桂、大紅袍；而且每天都有很多人前來觀賞，既有村民、茶農、親友，也有外地游客。 當夜，記者走在星村鎮的黃村、曹墩、星村，武夷街道的天心、黃柏等村，無不是茶香陣陣撲鼻而來，各茶廠緊張忙碌，機聲轟鳴，人聲鼎沸。在天心巖茶村的三坑兩澗茶廠，主人施明世已三天沒合眼了，但疲態中卻透著精氣神。這是有道理的。他告訴記者，做茶十多天來，廠門都快被游客踏破了，今年做茶特別多游客，不僅觀賞著，還喜歡手忙腳亂地“幫忙”揉捻、烘干、歸堆、揀剔，有的茶葉還在制作就被人當場預訂走了。 有道是人間最美四月天。四月的武夷山，春風和煦，山水透綠，一派生機勃發。每年四月，武夷山就進入為期一個多月的采茶季、做茶季。武夷茶包括武夷巖茶、武夷紅茶。武夷巖茶當家品種有水仙、肉桂、大紅袍。其中水仙4月下旬開采，肉桂5月上旬開采，大紅袍5月中旬采摘。另有少量品種茶會稍早采摘，如鳳凰單叢在4月上旬，八仙、金觀音、黃觀音、黃玫瑰在4月中旬。武夷紅茶中的金駿眉在3月底4月初開采制作，正山小種、赤甘則在5月上、中旬。武夷巖茶采摘標準極嚴，不可過嫩或過老，過嫩茶香低，味苦澀，過老則香粗味淡。武夷巖茶采摘以新梢駐芽二、三葉，分為小開面、中開面和大開面采摘。武夷巖茶采摘后即進入初制、精制工序。在4月中旬至5月中旬屬于初制階段，主要是：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分”。 5月下旬采摘基本結束，初制也結束。從6月初開始基本處于精制階段，主要包括揀剔、分篩、風選、勻堆和炭焙等工序。 武夷山是世界烏龍茶和紅茶發源地。由于生態良好、樹種優異、工藝獨特、文化厚重，武夷茶特別受愛茶人青睞。近年來，武夷山市堅持生態“高顏值”、發展“高質量”，努力踐行“綠水青山就是金山銀山”理念，大力推動茶產業轉型升級。如今，武夷茶已是武夷山城市品牌和形象，“武夷巖茶”去年品牌價值693.1億元、品牌強度937，茶產業成為當地農民增收、農業增效、鄉村振興主導產業，全市涉茶人數8萬多，占全市人口三分之一，茶業產值21.42億元。從事武夷茶也特別有前途。黃柏村江氏一品茶廠今年有多位師傅，有五位其實是學徒，其中兩位是在校大學生、一位是本地上班族，他們都請了長假來學習武夷巖茶制作技藝，另有一位是辭職人員。采茶、做茶在過去完全是一種農活，也是體力活、累活，而今更多的成了一種節事活動，一種樂事、趣事，儀式感非常強。很多人早已把“柴米油鹽醬醋茶”中的生活茶演變成了與“琴棋書畫”等同的文化茶、精神茶。近年來，每到采茶季、做茶季，各地愛茶人早早就紛至沓來，在武夷山走一趟尋茶之旅。他們逛茶園，賞美景，看茶樹，品佳茗，沐浴在茶香的芬芳中，體驗著詩一般的人生。 整個武夷山下，九曲溪畔，靈秀氤氳，茶香飄溢。（蔡錦生） |
