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對于剛接觸武夷巖茶的茶友來說，很難從味覺上感受因山場不同而帶來的口感區別。為了形象地說明巖茶口感，且借用三種布料的質感，來說說各山場所產巖茶的滋味感受。 正巖茶－－“綢緞” “稠”是口腔細胞對茶湯物質的自身反應。正巖茶的“稠”也可理解為“厚”，就像喝白酒或者老火湯，不需要經過任何訓練就能感受到。喝正巖茶，有很稠的滑滑質感但又不太濃，就像手摸綢緞的感覺。有些正巖茶多喝幾泡，舌面上產生一層厚厚的附著物，片刻時間才化開，表明茶湯內含物豐富。有些茶友錯以為是“澀味”，其實真正的澀味是口腔里、臉頰內有很強的收斂性。正巖茶即便多泡幾道甜感仍在，回甘明顯，核心山場還有微涼感。 茶湯里內含物質挺多，但并不是都能呈現出厚度。茶湯中其它可溶性物質是形成稠度關鍵的物質，比如可溶性糖中的單糖、雙糖和水溶性果膠等。茶湯中還有一些高黏性的物質如淀粉、纖維素等附著于味蕾上，起到潤滑作用，減少澀的感覺。 景區內的正巖茶園多在巖崖間，陽光發生折射。森林覆蓋帶來合適的光照強度、降低環境溫度的同時增大了環境濕度，過多折射光和漫射光使正巖產區的茶葉香氣馥郁，內含物豐厚。 環景區中心72公里范圍內的茶稱正巖茶。正巖產區屬丹霞地貌，土壤以巖石風化的土壤為主，土層厚且疏松，土壤呈酸性、有機質含量高，透氣性、排水性好。景區內的恰當日照時間平衡著茶樹的碳氮代謝，使鮮葉得以有適宜加工烏龍茶的茶多酚和氨基酸含量，以及更加適宜烏龍茶加工的酚氨比。因此，正巖茶鮮葉茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量顯著高于洲茶和外山茶；正巖成品茶除了主要的呈味物質含量顯著高于洲茶地區外，茶湯厚度濃度和茶味輕重明顯高于洲茶地區。 半巖茶－－“牛仔布” 半巖茶滋味較厚，喝到嘴里會微甜，但喉底回甘短暫或不會回甘。就像牛仔布粗厚，手感不滑沒質感。 武夷山景區72平方公里外邊緣所產的茶葉為半巖茶，是沿著景區往西向外擴張的一個范圍，大致從洋莊鄉的西部茶區一直到星村鎮與興田鎮交界的洋墩巖的大片區域。茶園是丘陵或半丘陵山地，常見的土質為紅色硅鋁質土，富含微量元素，能讓半巖茶的滋味更加濃郁強烈。 半巖茶山場雖不及正巖尊貴，但品質只比正巖稍遜。巖產區因森林茂密，漫射光也多，但折射光少，所以半巖茶香氣仍較為馥郁。尤其半巖區的高山茶所產的肉桂，香氣更高揚，桂皮香較顯，品種特征更突出。 洲茶和外山茶－－“的確良” 洲茶和外山茶滋味較平淡，就像“的確良”布，摸起來手感輕薄。好的洲茶和外山茶香氣顯著，滋味微甜但欠厚。 洲茶范圍廣泛，是靠近武夷山崇溪、黃柏溪等河流兩岸的砂土茶園中所產的茶葉，主要是黃土壤及河洲、溪畔沖積土和田土等，土壤中含鈣量高，粘粒較多，保肥能力較強，但透氣透水性差。洲茶區太陽直射光照的茶區，經紫外線照射下的葉片含氮化合物較多，反而是利于芳香物質的形成。洲茶香氣顯著，只是低沸點的香氣較多，不易長久保留，同時在高溫、直射光照條件下生長的鮮葉多酚類含量較高，湯色濃而味強烈。 外山茶原料產自武夷山，更多來源于武夷山市邊緣山頭和地域，雖然同樣經過巖茶的制茶工藝，但很難喝出“巖骨花香”，無非出產地和品種掛著武夷巖茶四個字而已。客觀來說，已經沒什么巖韻的意義，只能說是市場需求的產物，而不能真正代表巖茶品質。 超出了武夷山市范圍的茶葉，都不能夠稱作外山茶。現在對這部分茶統稱為“山外”茶，如武夷山周邊縣（市、區），也包含浙江龍泉和江西上饒等茶區所產的“巖茶”。而與外山茶對應的就是內山茶，廣義上說，只要在武夷山市范圍內種植的茶葉都屬于，洲茶也被涵蓋在內山茶領域。狹義上說，內山茶就是武夷山風景區內的茶葉，也就是正巖茶被稱作內山茶。 生產商和消費者對武夷巖茶產地進行劃分，對正巖、半巖、洲茶和外山茶的提法已形成共識，但每個人對其所包含范圍的認識還是存在一些差異。（徐茂興） |
