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爺孫三代在揉捻茶葉 2018年底，武夷山桐正茶業(yè)創(chuàng)始人李素軍憑借傳統(tǒng)技藝制出的桐木關(guān)紅茶，從上海捧回了有中國茶行業(yè)品牌“奧斯卡”美譽的“金芽獎”獎杯。這，對他而言，地道的正山小種不僅僅是一杯簡單的茶，還代表了李氏家族的傳承。 桐木茶叟李土生 艱苦事茶數(shù)十載 李家世代居住在桐木關(guān)古王坑村，從爺爺輩開始均為茶農(nóng)。李素軍從小就隨母親上山采茶，看爺爺與父親做茶。茶，是陪伴他成長最好的伙伴。 世代傳承的手法，是制出好茶的密碼。上世紀(jì)50年代，爺爺李土生師從古王坑人鐘寶福，學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)紅茶。那時候，一個生產(chǎn)隊有四間做紅茶的“青樓”，可一次性消化1600斤茶青。工藝上也與現(xiàn)在有些不同，需經(jīng)歷采摘、看青、揉捻、發(fā)酵、打大焙、手工篩、打堆等一系列工序。當(dāng)時生產(chǎn)力落后，制茶是一件非常辛苦的事，整宿都沒有時間睡覺。光“倒青”（萎凋）這一工序，就要耗費極大的體力。 做好的茶，由爺爺徒步挑到赤石收購站販賣，一來一回就需要兩天時間。直到1958年，桐木關(guān)的公路建成，爺爺才稍微輕松些，可以將茶葉挑到星村茶葉站，由政府統(tǒng)購統(tǒng)銷。 二代傳人李華 一生堅守傾情大山 “父親從來沒有離開過桐木，離開過茶”，對于這片土地，李素軍的父親李華熱愛且自豪。 李華16歲開始學(xué)做茶，師從李土生。爺爺?shù)囊笫謬?yán)格，每道工序、每個細(xì)節(jié)都要求學(xué)到骨子里去。那時候，揉捻是通過水力揉捻機來實現(xiàn)的，而他一個人就要管理整個生產(chǎn)隊的四臺機器。 回憶起那段做茶的時光，李華認(rèn)為是段“艱辛史”。那時候“青樓”燒的是柴火，毛巾捂住口，憋著一口氣鉆進(jìn)去加柴，再跑出來透氣，循環(huán)往復(fù)，每天都得不停地靠洗澡降溫。 在“打大焙”的這道工藝上，加柴的量把握好，燒出來的火焰才是平火，否則不僅茶會受影響，還可能會把“青樓”燒著。因此要時刻盯住，手腳也要麻利。 直到1978年左右，青樓改制成明火U型火槽，燒火更加安全，制茶師傅才稍微松了口氣。 1979年，武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)成立。1981年，李華擔(dān)任保護(hù)區(qū)第一代護(hù)林員，與同伴一起每天巡山護(hù)林。隨著年齡增長，如今李華轉(zhuǎn)做“護(hù)林信息員”，繼續(xù)堅守這片滋養(yǎng)世代茶人的風(fēng)土。 新時代茶人李素軍 探索紅茶新工藝 “放棄繁華的大城市生活，回到桐木，我覺得我做了最正確的選擇。”十多年前，李素軍接過接力棒，繼承了家業(yè)，創(chuàng)建了桐正茶業(yè)。 李素軍回家那兩三年，桐木關(guān)內(nèi)只做傳統(tǒng)工藝的正山小種。許多茶客對煙熏味不太接受，正山小種紅茶處于低谷期。2005年“金駿眉”的問世，在茶市中形成了一股紅茶沖擊波，開始有更多的人認(rèn)識這一“東方神飲”。那看似普通的茶芽徹底改變了桐木村，改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。 桐木關(guān)里，李素軍是80后較早做茶并外出銷售紅茶的。爺爺和父親對他嚴(yán)格要求，加之他肯鉆研、有悟性，很快就掌握了制作正山小種的技術(shù)要領(lǐng)。 除了繼承制茶技藝，李素軍還會創(chuàng)新。“我們上一代人，為了方便評級統(tǒng)購統(tǒng)銷，制作出來的口感相對統(tǒng)一。到了素軍做茶，口感就豐富多樣了。”李華說道。 李素軍研制出以無煙正山小種為茶胚，茉莉花茶的傳統(tǒng)窨制工藝窨制的茉莉紅茶，開創(chuàng)了新的正山小種的詮釋方式，一舉拿下2017北京茉莉花茶節(jié)茉莉紅創(chuàng)新獎。2016年制作的桐正壹號，在中蒙俄博物館收藏武夷茶活動中脫穎而出，被蒙古國家博物館收藏。 “作為后人，我想把桐正紅茶打造成一個武夷山紅茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的企業(yè)，讓更多的人喝上一杯地地道道的武夷山紅茶。”對未來，李素軍信心滿滿。（林李冰） |
