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生長在武夷山巖縫之中的武夷巖茶，雖為中國著名的傳統青茶（烏龍茶），但流行紅火大江南北還是近十多年的事。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是烏龍茶中之極品；武夷巖茶是半發酵茶類，制作方法介于綠茶與紅茶之間；最著名的武夷巖茶是大紅袍。 一、武夷巖茶定義 滿足以下4個條件，才是正宗的武夷巖茶： 1.產自武夷山市所轄行政區域范圍內的茶； 2.選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，在獨特的武夷山自然生態環境生長的茶樹； 3.運用武夷巖茶獨有的傳統而科學的加工工藝； 4.具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。 二、武夷巖茶有兩種說法 1.巖茶原名“釅茶”，因為茶味濃釅而得名，之后通假為巖茶。 2.武夷山以丹霞地貌位尊八閩，境內三十六峰，九十九巖。武夷巖茶，顧名思義就是在山巖和巖石上生長的武夷茶。在懸崖絕壁、深坑巨谷間，利用巖凹、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑起“盆栽式”茶園。所謂“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 三、正巖茶 古時說的正巖茶，是指按傳統山場劃分的景區最核心區域，位于“三坑兩澗”的牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗和悟源澗的地域，以及位于三坑二澗之間的“八大巖”（慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、磊石、蘭谷和幔陀），也稱“大巖茶”。 從字面上理解，正巖茶為武夷巖茶里正宗正統、品質頂尖、名氣至上的一類。正巖茶當然是武夷巖茶，但不是所有的武夷巖茶都是正巖茶，要能擔得起“正巖”二字，茶樹必須生長在武夷山主景區72平方公里范圍內有“巖韻”特征的巖茶。 正巖產區屬丹霞地貌，以巖石風化的土壤為主，土層厚且疏松，含沙礫量高達24.83%至29.47%之間，富含礦物質和腐殖質，受淋溶作用，土壤呈酸性、有機質含量高，透氣性、排水性好。景區內恰當的日照時間平衡著茶樹的碳氮代謝，使鮮葉得以有適宜加工成烏龍茶的茶多酚、酚氨比和氨基酸含量。制作成茶后，正巖茶除了主要的呈味物質含量顯著高于洲茶地區外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）也明顯高于洲茶。 四、半巖茶 半巖茶，為武夷山主景區72平方公里范圍以外邊緣所產的茶葉，大致從武夷山市西北方的洋莊鄉的西部茶區一直到星村鎮與興田鎮交界的洋墩巖的大片區域，茶園是丘陵或半丘陵山地，知名度較高的是吳三地、程墩水仙與洋墩巖肉桂。 半巖產區常見的土質為紅色硅鋁質土，富含微量元素，也讓半巖茶的滋味更加濃郁強烈。半巖茶憑借著科學的加工工藝，加上獨特的“礫壤”土地上種植培養，所以產出的大紅袍、水仙、肉桂等茗茶依然有其獨特的韻味。而且半巖茶產區種植面積大，產量豐富，能夠為市場上供應更多優質的武夷巖茶。 半巖茶的山場雖不及正巖尊貴，但品質只比正巖稍遜。半巖產區因森林茂密，產生的漫射光也多，但折射光少，所以巖茶香氣仍較為馥郁。尤其半巖區的高山茶區所產的肉桂，香氣更高揚，桂皮香較顯，品種特征更突出。 五、洲茶 洲茶是靠近崇溪、黃柏溪等河流兩岸的砂土茶園中所產的茶葉，還包括黃土壤茶園及稻田改造而成的茶園。洲茶大多屬于河谷地貌洲，茶產地主要是黃土壤及河洲、溪畔沖積土、稻田等，范圍廣泛，土壤中含鈣量高，粘粒較多，這種土壤保肥能力較強，但透氣透水性差。洲茶區太陽直射光照的茶區，茶品質較差，但是經紫外線照射下的葉片含氮化合物較多，反而是利于芳香物質的形成。洲茶香氣更顯著，只是低沸點的香氣較多，不易長久保留，同時在高溫、直射光照條件下生長的鮮葉多酚類含量較高，成品茶口感較濃但內含物不夠豐富。 （徐茂興） |
