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提到福建，提到武夷山，繞不過去的一定是茶文化。 福建人絕對是中國最愛喝茶的一群人，有個段子說：如果在機場看見有人候機時隨身帶茶具泡茶喝，那很大概率是個福建人。而且福建人喝茶極具包容性——紅茶、白茶、綠茶、青茶、花茶都有市場，飲茶之風蔚為大觀。 而武夷山絕對是中國最有名的一座茶山。這里的茶文化自成體系，從茶葉到茶具，到泡茶用的武夷山泉水，都有獨一無二的風味，就像美食一樣，茶葉也有著自己的根腳，離開武夷山似乎缺了一點味兒。 武夷山的茶葉，改變了世界的茶種。1751-1760年，東印度公司從中國輸入茶葉中，武夷茶占總量比例達到63.3%。大批“植物獵人”從武夷山偷取得茶種——正山小種，催生了印度的大吉嶺茶，使得紅茶成為世界上最流行的茶葉，連英國詩人拜倫也為武夷茶所傾倒。 而武夷山之所以能成為“名茶之鄉”，首先是因為其為丹霞地貌，所謂“上者生爛石”；再者是因為其特殊的“微域環境”，由于山脈阻擋，當地的降水極為豐沛，山泉水蒸騰成云霧，在上午能完美地遮蔽太陽直射，提供最好的漫射光；在中午，陽光太強時，山地又完美地遮擋了陽光。 武夷山的泉水，改變了飲茶人的泡茶觀念。宋徽宗的《大觀茶論》曾說：“（泡茶）水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。”山泉水甚至形成了獨特的文化，與茶文化相得益彰。 現代年輕人，即便喝茶也很少有關注水質的——但是在風物君親自對比之后，發現不同地方的水泡茶確實差異巨大。主要是其中的礦物質含量，影響了酸堿度、硬度、電導率、離子含量等。 我的一位茶學朋友，作為福建人，很推薦武夷山的山泉水。她說，整個閩江流域的山泉水都很適合泡茶，因為礦物質含量很合適。而武夷山是閩江的源頭，當然特別適合。 事實上福建的許多重要河流，都發源于武夷山脈，山泉水漫流而下，吸收了適量礦物元素，活性更高，也符合泡茶水“清輕甘洌活”的經典標準；而當今很多飲用水，實則都是地下水，礦物元素過多，泡出的茶湯易濁、發澀，其實就是陸圣所稱的“井水”了。 而生態環境的優渥，也是武夷山泉清洌好喝的密碼。 由于山體高峻，武夷山的群峰攔截水汽，使得福建山地地區年均降水量超過2000毫米，溫潤的氣候使得森林茂密，生長出世界同緯度現存最典型、面積最大、保存最完整的亞熱帶原生性森林系統，被精心呵護的生態環境，孕育出純天然、無污染的優質水源，成為茶葉的最佳伴侶。 中國農業科學院茶葉研究所月初聯合發布了一個泡茶水的標準，推薦泡茶山泉水電導率在10-100μS/cm，而茶之鄉武夷山的山泉水，就符合這個標準，能完美彰顯出茶葉的風味。 趁著春光未逝，用這款來自東南之巔、世界茶山的山泉水，泡一杯清茶，在氤氳茶香之間，夢回武夷山。 |
