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喝茶這事情，自古以來就被劃分成雅俗。雅成琴棋書畫詩酒茶，俗到柴米油鹽醬醋茶。誠然對于凡夫俗子而言，喝茶就是解渴，而對有閑階層來說，喝茶則是消閑。總之，喝茶不但能滿足生理需要，而且又能陶冶情操，茶確實是個好東西。時下又喝出一些新說法。 “喝茶是工作”。聽到這種說法，是在瑞泉巖茶廠。有一天黃圣亮在看茶，連著泡了幾款，都是三四沖后就倒了。在一旁的福州茶友心疼地直叫：太可惜了！太浪費了！圣亮很平靜地說：我是在工作。這種說法很少見，聽起來很時髦，又高雅。茶變成了工作對象，要喝懂它，認清它，學問就深了，話題就多起來。那轟轟烈烈的斗茶賽，嗜茶客、飲君子常能從中蹭到好茶喝，滿心歡喜；那莊重的專家審評室，好似彌漫著神秘感，若被專家召入，喝幾口斗品，受寵若驚。而對于審評人員來說，則是一種磨煉，一天下來，肚囊空空，甚至頭暈心慌，巴望的是紅燒肉。這種喝茶不是很辛苦的工作嗎？因為這是極少數人做的事情，所以幾乎沒有把它正名為工作。至于當今大多人的喝茶聊天，純粹是打發時間，與工作沒半點關系。 喝茶“高手”受質疑。前幾年聽說，在福州有位“大師級”人物，自稱能喝出武夷山某峰某巖某坑某澗的茶。且信誓旦旦，胸有成竹。巖茶專業人員認為此為妄語。我揣度倘若專注喝某家的一二處峰巖之茶，倒有可能，那是由于喝多了，形成了印象。假如隨機喝后就能辨出某處之茶，在當今是難上之難之事。因為如今巖上之茶品種增多，產量提高，茶地多有插花，制作工藝存在差異，我想就是當年的陳書省大師在世也難做到。 “第一杯不說話”。這好像是喝巖茶道上的讖言，又好像是一種玄機，神神秘秘，但是卻得到遵從。常見喝茶、評茶時，老茶師在聞嘗第一沖茶后，往往不吱聲，只在認真再聞再啜，還要觀湯色，看葉底。晚輩和資歷淺者，都不會搶先說話，只在等待、聆聽師者的見地，或提出疑問請教。如見異議，老茶師們再喝一兩道，好像這已成定俗和規矩。此風也慢慢傳到坊間。偶有喧賓奪主，搶先發表“高見”、旁若無人者，則會招人鄙視。 時下在武夷山可謂是比屋皆飲，喝茶的人也開始講究禮數。好為人師者大為減少，“第一杯不說話”成了喜茶人的信條。 “自己也要喝好茶”。舊時武夷山民間有段古話：賣筍人吃筍衣，種田人吃碎米，賣柴人燒枝椏，賣菜人吃菜皮。農人為了過日子，多賣點錢，好東西舍不得自己吃用，而是出賣給他人。這是很普遍的現象，做茶人也是如此。記得上世紀50年代，各家都有點茶地，產量很低，產茶很少。正品哪舍得自己吃？都是吃茶頭（即茶梗），我家有一個很大的錫制提梁壺，每天早晨母親煮完稀飯后，趁鍋中無油膩，燒一鍋水，然后抓一把茶頭放入壺內，將開水倒入。喝上一兩天。冬天用一個專門木桶，內墊稻草或舊棉衣，把壺放入其中，可保溫一天半晌。鄉人稱暖桶。只有重要客人來時，父親才從一老舊的鐵箱中的紙包里抓一撮“簸尾”即簸出的三角片、碎末類，放入燙過的碗中，注入開水，奉給家人，鄭重其事。 后來茶山歸入生產隊，每年頭春“下山”后，各家按人頭分得幾斤茶頭，那是一年中自吃用和待客之需。這樣延續十多年。 茶山分到戶后，可能是管理和有施肥料的緣故，茶葉增產了，茶梗和黃片也多了，茶家多自吃黃片。十多年后茶家們相繼自行精制，分出了精品和中下堆。有的年輕人開始享用精品了，老人們依然守拙喝下堆。我和兒子就存在差距，兒子的理由是：自己喝好茶，首先是享受勞動成果；二是加深對自家茶的印象；三是關注自家的轉化。慢慢地我也被感化了。如今我們父子一有閑暇，就會選一款上品來開喝點評。偶爾妻子、兒媳也來湊趣。 |
