|
武夷山的美食文化極具鄉土特色，并且源遠流長。在武夷山生活了近五十年的朱子，不僅在學術上成為理學宗師，在飲食文化上也很有影響。武夷山民間宴會及年夜飯中必備的多個主菜，都源自南宋朱子親手創制。 朱子一生熱情好客，又恪守“勤儉持家之本”的家訓。為此，他待客時常以本土特產精心制作，形成了富有特色、美味可口、經濟實惠又有一定文化象征的家宴菜品。后來，武夷山人便將由朱子創制的以及以朱子文化演繹的一些新菜品，編制成一套系統菜譜，稱作“朱子家菜”或“文公家宴”。它歷時800多年而不衰。其中的“什錦團圓”等菜品，至今仍是武夷山城鄉百姓紅白酒席及春節家宴必須的“主菜”；沒有它便不能稱為“宴席”，更不足以待客。多年前，筆者應邀參加了一位朱子后裔舉行的一個以朱子家菜為主，極具武夷傳統特色的“年夜飯”榜樣品鑒小型活動。這一席完全由鄉土菜肴制作卻琳瑯滿目的“朱子年夜飯”，不僅色香味形俱全，并且蘊含了濃郁書卷氣息。我們不僅舌尖上品味了一席傳統文化浸漬的鄉土美食，在心靈上更饕餮了一襲鄉土美食烹制的傳統文化。 武夷山百姓長期偏居大山深處，物力維艱，平時生活樸素。但到辭舊迎新的大年春節，食物即使只有本土所產，人們也要極盡其工。因為，制作它們的初衷，首先是用于敬奉神靈，“蒸嘗萬古爼豆千秋”，以感恩“天地君親師”讓他們平安度過了又一個春夏秋冬并將迎來新一年的日出；其次是犒勞辛苦了一年的自己，將祭祀神靈后的這些“蒸嘗”供家人分享。這是由于“敬神如在”的孔子說，表示感恩的祭品要“食不厭精，燴不厭細”才能達到盡“仁”盡“禮”的誠意。由于朱子被認為是孔子最忠實的傳承人，他創制的“朱子家菜”便成為武夷山百姓唯一認可的除夕供奉祖先的最好“蒸嘗”。各家各戶這些供奉完祖先的佳肴，在重新加熱后，便擺上除夕家宴的餐桌，構成豐盛的“年夜飯”，熱氣騰騰地供辛勤了一年及遠道歸來團圓的家人把酒言歡。 武夷山百姓“年夜飯”或莊重宴席的酒菜種類，據民國《崇安縣新志》記載：“邑人尚春酒，……其菜色有十大碗、十大六小、八大八小、四盤六碗、四盤八碗之分。喜事以什錦（又名文公菜）、冇（膀）蹄為主要之品。”每道酒菜各有雅名，并多用諧音、指代、形象、含蓄等修辭手法命名，但不同時代與不同場合名稱略有差異。其中，酒類多為家釀（朱子家酒），紅酒有“曲米春”，米酒有“十月白”。葷菜品種較多，主要有：肉丸（武夷方言“丸”同“圓”，雅名“什錦團圓”，即文公菜）、全雞(有鳳來儀、月潭金雞)、全鴨（鴻雁春歸、春水知音）、全魚（魚躍鳶飛、年年有魚）、冇蹄（奮發有力）、黃鱔（方塘烏龍、上善若水）、泥鰍（蛋燉泥鰍，雅稱方塘金秋；芋子煲泥鰍稱淤泥不染）。素菜類有：竹筍（玉蘭和春、竹居怡年、春色滿園）、油菜（青青子矜）、野菜（萬紫千紅）等。羹湯類有：蓮子湯（方塘珍珠、清漣不妖）、蛋灌腸（丹田蔥湯）、薯羹（翡翠太極）等。米面類：年糕（升高行遠、年年高升）、炒米粿（金玉滿堂）、蒸粿子肉（玄天混元，今有稱美人舌）等。小菜類有五賢或六賢碟（主要為腐乳、糟筍餅、腌制蔬菜等）。（朱燕濤） |
