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“文公家宴”中的“文公菜”，又稱“什錦圓（丸）”或“什錦團圓”，簡稱“什錦”，是正宗崇安（武夷山）菜的代表。之所以稱作“文公菜”，傳說有二，一是為學子路餐而創造，二是為孝母而發明，俱為民間佳話。 朱子認為“讀書起家之本”，因此對學子們總是關愛有加。古代學生外出讀書或趕考，路途遙遠而多要自帶路餐飯菜。朱子深知學生攜帶飯菜不易，并且需要營養，于是動腦筋發明了一種由多種食物揉合的“菜團子”，并取名“什錦圓”?！笆病奔础笆?，表示多種或豐富的意思。它原料主要為豬肉、凍米（爆米花）、餅干、香菇、蝦仁、荸薺等剁碎或碾末，再加鹽、糖和地瓜淀粉等。將它們攪拌混和并捏成卵型后裝碗蒸熟即為什錦圓。什錦圓原料其實為幾乎家家必備“年貨”的“下腳料”，簡單易得而營養豐富。它蒸熱時酥軟可口，冷卻后韌性緊結，不僅口味醇美，而且便于保存攜帶；同時它名稱十分討口彩，喻意美好，人們非常喜愛。由于朱子18歲時中了鄉貢，19歲便考取進士，后來又成大圣人，鄉人認為食用他發明的此菜必能沾上他的靈光。于是，當地學子無論是入學或趕考鄉試、府試還是殿試前，親人都要烹飪此菜餞行并帶著登程。他們相信孩子們吃了一定德才“十全十美”，學業“錦上添花”，考試“圓滿高中”。 第二種傳說為，朱母親祝氏在朱子12歲時便喪夫，含辛茹苦養育子女，比一般的婦女更早地衰老，牙齒脫落不便嚼食，這讓孝順的朱子心急如焚，于是創制了上述易嚼且營養豐富的肉菜團子--“什錦丸”。他母親十分開心，百吃不厭，于是便在鄉間坊里傳開，家家效仿，成為孝順敬老的標志。以致后來將它搬上了各種重要宴席和年夜飯，并作為當頭主菜。 我國的飲食文化很講究色彩與形式美，作為宴席上的第一大菜，還要賦予它更多更美好的意義與祈愿。于是人們在將它入蒸籠前，根據不同祈愿，先在大碗底部鋪墊上黃豆或花生或檳榔芋等，再把它碼成寶塔狀（喻層層高升），每層墊飾黃色蛋皮、白色肉片（喻鑲金嵌玉，富貴榮華）以及豬心、豬肺薄片（喻有心有肺，感恩重情），頂蓋一朵大香菇（喻福蔭宗族），既增強美感，又豐富寓意。 由于朱子逝世后謚號“文公”，人們為不忘他的恩惠與表達對他的敬仰，所以又稱它“文公菜”。文公菜自南宋以來一直在民間流傳，現已成為武夷山獨有的宴請貴客的傳統佳肴。（朱燕濤） |
