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出生在武夷山天心巖茶村茶農家的吳俤仙，從小就陪伴在父母身邊，起三更叫五夜幫助家人一道手工做茶，對茶的特殊感情深深地滲透在每個細胞里。盡管長大后她從事教育行業，但對茶藝和茶文化的探索從沒間斷過。吳俤仙在業余幫忙父母接待茶商泡茶的同時，結交了許多來自天南地北的茶友，在交流學習和實踐感悟中總結出泡茶品韻的心得，在業界得到許多茶人的認可。 吳俤仙老師在武夷山市實小任教，兼任實小課外茶藝興趣小組老師。吳老師覺得自己光有泡茶經驗還不夠，還需要有茶文化專業理論知識來支撐，于是利用業余時間到武夷山旅游職業技術學院跟班聽課學習，并于2012年順利通過國家級高級評茶員、高級茶藝師資格認定考試，獲得國家級高級評茶員、高級茶藝師任職資格。而今，她又將自己所學的一身本事，傳授給前來拜師學藝的徒弟們，傳授給學校茶藝班課外興趣小組的小朋友們。 一泡好茶，你要知道怎么泡、如何品才算到位。如果沒有泡好，茶的優點就無法體現，如果沒有用適合的方式來品，就無法體驗到巖骨花香給你帶來蕩氣回腸的感覺。泡茶品韻，演示解說，都蘊涵著藝術成分，體現出東道主的自身修養和待客之道。吳老師告訴我，盡管現在網絡發達，老客戶們依然與她家保持多年聯系。近年來，有不少大學生團體慕名而來聽她的茶講座，和她交流探討武夷茶文化。借助抖音平臺，她將茶知識、茶文化、茶藝術融會貫通，拍成小視頻向外發布，深受眾多愛茶人的關注和好評。 泡茶，看似簡單，其實學問多多，有許多細節往往會被人們所忽略。就拿剪茶袋來說，有平剪、弧剪、斜剪，剪法各有不同，目的只有一個，是把袋中的茶葉倒入茶碗中。吳老師剪茶袋前先將茶袋抖抖，她邊操作邊說道，茶袋里的茶葉條索中分粗、中、細三個層次，粗的自然是全開面茶葉，中的是半開面茶葉，細的是茶芽。抖的作用是細茶落底，粗茶在上，半開面的居中。根據粗中細的情況，決定茶水的比例和浸泡時間。剪袋時用斜剪法，讓茶葉有層次地慢慢滑入茶碗中。吳老師將茶碗倒蓋著，用100度開水沖灑碗底，最后揭開碗蓋請顧客聞香。聞香時要求靜氣閉嘴，深吸碗蓋上的香氣，此刻香氣帶著一股溫熱，順鼻腔而下，那種感覺才叫作“回腸蕩氣”呢！ 茶葉在沖泡前需先“醒茶”，即扣緊蓋碗上下搖晃，讓蓋碗內茶葉粗中細、上中下均勻分布。沖泡時，用沸水逆時針繞茶碗高沖一圈，倒水量以與干茶平行為宜，水少湯色過濃，水多湯色過淡。有湯色析出就可出水。出水時，需把茶水瀝干，保證茶水分離。為什么沖水時水量要與干茶平行呢？吳老師用了一個比喻才讓我明白，就像平時煮飯一樣，把米變成可口的干飯，需要講究米與水的比例，雖然加水時沒有用量杯來控制水的比例，但一日三餐的生活經驗教會我們懂得需要放多少水才適宜。水加多了，把干飯煮成稀飯，水放少了，飯煮成半生不熟不能吃。茶葉沖泡，與煮飯加水是同一道理。 不單是茶水沖泡講究手法，茶湯入口也有許多說道。我們的舌頭表面長著許多味蕾，而舌尖、舌面、舌根、舌側各個部位的味蕾感覺是不一樣的。我們喝茶，如果一口下咽，那就什么滋味也沒有了。茶湯入口后，要緊閉嘴唇，讓茶湯在口腔內滾動幾秒，這樣茶香會被舌頭的各個部位充分吸收，最后稍加吸氣，讓茶香通過口腔進入鼻腔，充溢著你的感官。此刻茶香會讓你神清氣爽，心曠神怡。 泡茶有技巧，品茗有講究?？此埔慌莺唵蔚牟?，經過吳俤仙老師的演示和講解，就化身為一種茶藝術和茶文化。心中有茶，人生一路有茶香，但愿吳老師的茶藝人生更加豐富多彩。（聶炳福） |
