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出自特殊山場的品質(zhì)上佳的武夷巖茶，身價頗高。但是從外表上看，初識者覺得巖茶毫不起眼，自然而然認為它是很普通的茶類。其實，你不懂“我的心”。 “乞丐的外表” 武夷巖茶的外形是條索狀的，一般為黑綠褐色，確實不雅。說巖茶是“乞丐的外表”，不過是在外形上與綠茶和鐵觀音等茶類相比，少了些美感而已。巖茶的干茶色澤烏潤，形狀扭曲、緊結(jié)和肥壯，“豪放”得像腌菜干一樣。這是由于巖茶的采摘標準和制作工藝造成的。巖茶的采摘標準是，當新梢嫩芽停止生長，采摘三四片茶葉，此時葉片不老不嫩，使得條索顯得肥壯。巖茶采取的揉捻方式是“輕重結(jié)合”，炒青葉趁熱、快速、重揉，促使茶汁盡快溢出，使得條索更加緊結(jié)。影響巖茶外形“色澤烏潤”的因素，是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等一系列制作工藝流程共同作用的結(jié)果。在萎凋過程中，葉綠素通過酶促水解產(chǎn)生脫鎂葉綠酸，呈現(xiàn)棕褐色，果膠物質(zhì)不斷增加，在烘焙后會呈現(xiàn)黑色。在炒青、揉捻過程中，經(jīng)過脫鎂反應(yīng)而形成脫鎂葉綠素，呈現(xiàn)黑褐色。在烘焙過程中，葉綠素依然存在著脫鎂作用，特別是在烘焙前期，在高溫高濕作用下產(chǎn)生熱脂解；內(nèi)含物質(zhì)茶多酚的氧化聚合產(chǎn)物中也含有一些有色物質(zhì)，隨著水分的蒸發(fā)而濃縮，與其它有色物質(zhì)綜合反應(yīng)，使得干茶色澤呈現(xiàn)烏潤色。 “皇帝的身價” 武夷巖茶的制作工藝，被批準為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（傳統(tǒng)手工技藝類）”。雖然大部是機制茶，但是制作工藝很繁瑣，技巧難掌握，無論手工還是機器制茶，其中的精髓都需要依靠制茶師傅的經(jīng)驗，言傳身教才得以世代延續(xù)下來。長久以來，大家以“皇帝的身價”一說寓指高端的武夷巖茶。為什么賣得貴？稍稍留意一下，就不難從環(huán)境要求、土壤成分、品種特征、工藝制作、炭焙技術(shù)等各方面的描述中，找到合理的答案。巖茶高價的形成，不單純是茶類本身的物理性狀和感官指標決定的，更深層次的是其價值累積過程中、歷史進程中政治經(jīng)濟文化諸因素綜合形成的結(jié)果，既有偶然的一面，也有必然的一面。武夷山水間的一壺茶，自古有“臻山川精英秀氣所鐘，秉具巖骨花香之勝”的盛譽。武夷巖茶貴，貴在這一方得天獨厚的山水空氣。愿天下所有的人手中都有一杯清新靈妙的茶，茶盞中都能映照著頭頂那一片澄明清澈的藍天，不獨是武夷萬古山水茶。 “菩薩的心腸” 菩薩有著普渡眾生的心，武夷巖茶的“菩薩心腸”指的是它的藥用保健價值。巖茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)是良好的藥用保健價值的基礎(chǔ)，化學(xué)成分包含茶多酚、生物堿、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、脂多糖等。茶多酚有助于延緩衰老，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。生物堿主要是一種血管擴張劑，有利尿作用，能強化神經(jīng)系統(tǒng)，使人頭腦清醒，緩解肌肉疲勞，促進血液循環(huán)和新陳代謝。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)是組成人體最重要的成分之一。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類化合物，促進新陳代謝和增強抵抗力。脂多糖是巖茶中的主要藥效成分之一，在茶葉中含量約有3％，它具有防輻射功能，改善造血功能和保護血相的作用。芳香族化合物，能溶解脂肪，幫助消化，增進食欲，給人以芬芳愉快的感覺。巖茶中色素含量以黃烷醇為最多，其次為葉綠素和類胡蘿卜素等。茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化，增強免疫力，對腫瘤有顯著的抑制作用，葉綠素具有殺菌作用，促進愈合。 “乞丐的外表，皇帝的身價，菩薩的心腸”，便把武夷巖茶的外表、身價和“心腸”都融為一體，可謂簡潔、形象又生動。（徐茂興） |
