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“武夷享天下盛名，真乃不忝。”這是袁枚《武夷茶》的文中之語。按所記時間和飲茶方式，乃武夷巖茶。 何謂武夷巖茶？國家頒布的《武夷巖茶地理標志保護產(chǎn)品》定義為：“指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進行繁育栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻特征的烏龍茶。”簡言之，即產(chǎn)于武夷山市境內的烏龍茶。 武夷巖茶起源在清代初年，完備于清康熙后期。清布衣文士王復禮寫的《茶說》記載較詳：“武夷茶……采后以竹筐，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而 ，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被收入《四庫全書》，有文獻可考。對此記載，當代茶圣吳覺農在《茶經(jīng)述評》中曰：“此即為烏龍茶制作工藝。” 長期以來，武夷巖茶被公認為“中國十大名茶”；2002年被國家列為“地理標志保護產(chǎn)品”；得益于豐厚的文化和派生出的藝術性，2003年武夷山市被國家列為“茶文化藝術之鄉(xiāng)”；鑒于武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作技藝的獨創(chuàng)性，2006年“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”被國家列為首批《非物質文化遺產(chǎn)名錄》。在全國評比中，其品牌強度多居第一。故其上上者，猶如奢侈品。其物質和文化不虛為中華瑰寶。 造就武夷巖茶品質優(yōu)異的原因，主要有三： 一是獨特的自然環(huán)境孕育。由于武夷山脈主峰橫亙，有“華東屋脊”的黃崗山及周圍幾十座海拔千米以上山峰北拒寒流，南迎海洋性暖風，形成獨特的小氣候。包括地貌、土質、氣溫、雨量、日照、云霧、風力等多種生態(tài)因素孕育成就。一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)出一方武夷佳茗。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，迷霧沛雨，早陽多陰，爛石礫壤……武夷巖茶“臻山川精英秀氣所鐘”，獨享大自然之惠澤，因而“品具巖骨花香之勝”。嘆為觀止的是，茶園與秀拔奇?zhèn)サ奈湟纳骄坝^珠聯(lián)璧合，或掛在云崖上，或附在峰腰間，或蝸在峽谷中，或蹲在山洞口。茶樹，砌石圍土而栽，猶如盆景。風景區(qū)還專門開了一條茶文化旅游線，可觀賞此奇景。 二是得益于傳統(tǒng)的“武夷耕作法”和現(xiàn)代的生態(tài)化管理方法培育。當今茶家普遍認識到不用除草劑、少施或不施化肥是最好的措施。此外，還有妙招。 三是采用傳統(tǒng)獨到的制作工藝制作。武夷巖茶的制作工藝，采摘、倒青、晾青、做青、炒青、雙炒雙揉、初焙、揚簸、晾索、揀剔、低火復焙等近幾十道工序。做好一撥巖茶，至少要40多個小時，使巖茶的優(yōu)異品質得以充分展示。工藝至臻者，幾成藝術品。這種技藝是武夷山歷代茶農在長期的實踐中摸索與首創(chuàng)出來的，是集體智慧的結晶，至今已達三百多年。對于其高超制作技藝，中國當代十大茶葉專家陳椽贊曰：”武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術。”看這種手工做茶，如觀賞藝術表演。張藝謀創(chuàng)作的山水實景演出《印象大紅袍》，就擷取了其元素。因為有優(yōu)良環(huán)境、優(yōu)質青葉，加上傳統(tǒng)制作，所以武夷巖茶具有獨特巖韻，且表現(xiàn)出“滋味醇厚，香氣馥郁；香久益清，味久益醇；性溫不寒，久藏不壞”之優(yōu)異特征。武夷巖茶的品飲，重在吃水，以味取香，講究巖韻。武夷巖茶品質可通過觀看、品飲，較之；其內含物和農殘可通過儀器檢測。感官審評程序：看外形,品湯味，聞干香、水香、杯底香,看葉底等。品飲時不能只看茶湯顏色，而要領悟茶水厚度滋味。既所謂“濃非厚，淡非薄”，巖茶“水很深”，要多喝細品，方得其要。武夷巖茶之“巖韻”是可感覺和表達的，并非“只可意會，不可言傳”虛無縹緲的。筆者將它歸納為四句話：茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。這之中還有程度的差別。武夷巖茶富有高雅的品飲藝術，即《武夷茶藝》。是當今武夷山人整理編撰出來的。它周游全國很多大城市交流，還漂洋過海到外國演出，受到好評。 武夷巖茶具有較好的保健功能。主要是生長環(huán)境孕就的，用傳統(tǒng)的采摘制作之法，品為熟香類型。當今科學測定，說明它含有多種礦物質等微量元素。 清代醫(yī)學家趙學敏著就的《本草綱目拾遺》中寫道：“武夷茶性溫，不傷胃，凡茶癖停飲者宜之。”停飲即慢性胃炎也。現(xiàn)代醫(yī)學專家認為武夷巖茶不但具有靜心、明目、提神、除煩、止渴、殺菌、去垢、利尿、消食、止痢、解暑、醒酒等療效，而且有助于降低血脂、膽固醇、脂肪及抗氧化和防輻射等功能。關于其“健康密碼”，中國工程院院士劉仲華還著書進行分析。 武夷巖茶雖然有多種保健功能，但品飲時也要因人而異，關注各種禁忌：如忌飲剛下焙的茶，忌飯前大量飲茶，忌飯后立即飲茶，忌飲過濃的茶，冠心病者要酌情飲茶，神經(jīng)衰弱患者要有所節(jié)制飲茶，有胃病的當飲陳茶等。 名山名茶，相得益彰。游武夷名山，品武夷巖茶，是一種美好享受。 |
