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從樹形上來分辨,肉桂茶樹屬于灌木型,中葉種;水仙茶樹屬于小喬木型,大葉種。這是肉桂與水仙的不同之處。 肉桂又稱“玉桂”,是武夷名叢之一,因香氣滋味似桂皮香,因此得名。肉桂原產(chǎn)于武夷山慧苑巖,也有說是產(chǎn)于馬枕峰,現(xiàn)在主要分布在武夷山全境,有100多年栽培歷史。據(jù)《崇安縣新志》記載,肉桂在清朝中期就已負(fù)盛名;1985年,福建省茶樹良種審定小組認(rèn)定肉桂為省級良種。 肉桂品質(zhì)優(yōu)良,適宜在福建烏龍茶區(qū)種植。樹姿較直立,枝葉頗密,葉片水平著生,葉子長橢圓形,葉色濃綠,葉身內(nèi)折,葉尖較鈍,葉質(zhì)厚脆,葉面光滑,茸毛少,晚生種。肉桂最適合種在向陽的半山腰,每天光照(慢射光)從上午9點(diǎn)到下午2點(diǎn)為最佳。此類山場種的肉桂,香高、味足有明顯的辛辣感,充滿“陽剛之氣”。 肉桂成茶是武夷巖茶中的高香品種,香味濃郁,是小開面采摘肉桂的茶樹鮮葉,經(jīng)曬青(萎凋)、晾青、做青、炒青、揉捻、烘干、揀剃、走水焙、復(fù)焙等精制程序。其條索緊結(jié)卷曲、勻整壯實(shí),色澤褐綠油潤,紅點(diǎn)明顯;湯色橙黃清澈,具有馥郁持久的桂皮香,佳者辛辣感明顯,帶奶油香或水蜜桃香與花香形,滋味醇厚鮮爽;葉底黃亮柔軟,紅邊明顯,耐沖泡,久泡香氣猶存。 水仙又稱“閩北水仙”“福建水仙”和“水吉水仙”,主要以長穗扦插和少量播種繁殖,是三倍體植物,結(jié)果率低。原產(chǎn)于建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村,現(xiàn)在主要分布在省內(nèi)建甌、建陽、武夷山、漳平,廣東、臺(tái)灣等地區(qū)也有引種。據(jù)考證,水仙茶樹種已有千年歷史,到康熙年間開始廣泛推廣。1929年版的《建陽縣志》對水仙作出這樣的評價(jià):“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果奇香為諸茶冠”。1984年,水仙被全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家良種。 水仙茶名的由來,可追溯到清代。相傳,清代道光年間,福建泉州一個(gè)姓蘇的人,居住在建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村。一天,他前往嚴(yán)義山砍柴,途經(jīng)祝仙洞下時(shí),發(fā)現(xiàn)一株粗壯的茶樹,便將茶樹挖回家種植在宅旁。第二年,采摘茶樹鮮葉,用烏龍茶制法制成的茶香洌甘美,命名為“祝仙”。由于當(dāng)?shù)亍白!迸c“水”的發(fā)音相同,于是,此茶樹就被稱為“水仙”。 水仙茶樹屬于晚生種,品質(zhì)優(yōu)良,適宜在長江以南烏龍茶區(qū)、白茶區(qū)和紅茶區(qū)推廣。植株高大,樹姿半開張,枝干直立,分枝較稀,老枝灰白色,新梢紅褐色;葉子橢圓形,葉色深綠,有光澤,葉面光滑,葉質(zhì)厚脆,葉緣鋸齒疏深,葉尖或尖長或圓鈍,芽葉肥壯,葉底多茸毛。適宜制烏龍茶、白茶和紅茶。 水仙性屬陰,種植適應(yīng)性廣。成茶條索緊結(jié)壯實(shí)勻整,葉端扭曲,如蜻蜓頭,色澤青褐油潤;湯色橙黃濃艷,滋味醇厚,有明顯的蘭花香和棕葉味為佳,回甘爽口柔和;葉底厚軟明凈,綠葉紅邊,三分紅七分綠。 |
