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從樹形上來分辨，肉桂茶樹屬于灌木型，中葉種；水仙茶樹屬于小喬木型，大葉種。這是肉桂與水仙的不同之處。 肉桂又稱“玉桂”，是武夷名叢之一，因香氣滋味似桂皮香，因此得名。肉桂原產(chǎn)于武夷山慧苑巖，也有說是產(chǎn)于馬枕峰，現(xiàn)在主要分布在武夷山全境，有100多年栽培歷史。據(jù)《崇安縣新志》記載，肉桂在清朝中期就已負(fù)盛名；1985年，福建省茶樹良種審定小組認(rèn)定肉桂為省級良種。 肉桂品質(zhì)優(yōu)良，適宜在福建烏龍茶區(qū)種植。樹姿較直立，枝葉頗密，葉片水平著生，葉子長橢圓形，葉色濃綠，葉身內(nèi)折，葉尖較鈍，葉質(zhì)厚脆，葉面光滑，茸毛少，晚生種。肉桂最適合種在向陽的半山腰，每天光照（慢射光）從上午9點(diǎn)到下午2點(diǎn)為最佳。此類山場種的肉桂，香高、味足有明顯的辛辣感，充滿“陽剛之氣”。 肉桂成茶是武夷巖茶中的高香品種，香味濃郁，是小開面采摘肉桂的茶樹鮮葉，經(jīng)曬青（萎凋）、晾青、做青、炒青、揉捻、烘干、揀剃、走水焙、復(fù)焙等精制程序。其條索緊結(jié)卷曲、勻整壯實(shí)，色澤褐綠油潤，紅點(diǎn)明顯；湯色橙黃清澈，具有馥郁持久的桂皮香，佳者辛辣感明顯，帶奶油香或水蜜桃香與花香形，滋味醇厚鮮爽；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯，耐沖泡，久泡香氣猶存。 水仙又稱“閩北水仙”“福建水仙”和“水吉水仙”，主要以長穗扦插和少量播種繁殖，是三倍體植物，結(jié)果率低。原產(chǎn)于建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村，現(xiàn)在主要分布在省內(nèi)建甌、建陽、武夷山、漳平，廣東、臺(tái)灣等地區(qū)也有引種。據(jù)考證，水仙茶樹種已有千年歷史，到康熙年間開始廣泛推廣。1929年版的《建陽縣志》對水仙作出這樣的評價(jià)：“水仙茶質(zhì)美而味厚”“果奇香為諸茶冠”。1984年，水仙被全國茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家良種。 水仙茶名的由來，可追溯到清代。相傳，清代道光年間，福建泉州一個(gè)姓蘇的人，居住在建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村。一天，他前往嚴(yán)義山砍柴，途經(jīng)祝仙洞下時(shí)，發(fā)現(xiàn)一株粗壯的茶樹，便將茶樹挖回家種植在宅旁。第二年，采摘茶樹鮮葉，用烏龍茶制法制成的茶香洌甘美，命名為“祝仙”。由于當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”的發(fā)音相同，于是，此茶樹就被稱為“水仙”。 水仙茶樹屬于晚生種，品質(zhì)優(yōu)良，適宜在長江以南烏龍茶區(qū)、白茶區(qū)和紅茶區(qū)推廣。植株高大，樹姿半開張，枝干直立，分枝較稀，老枝灰白色，新梢紅褐色；葉子橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面光滑，葉質(zhì)厚脆，葉緣鋸齒疏深，葉尖或尖長或圓鈍，芽葉肥壯，葉底多茸毛。適宜制烏龍茶、白茶和紅茶。 水仙性屬陰，種植適應(yīng)性廣。成茶條索緊結(jié)壯實(shí)勻整，葉端扭曲，如蜻蜓頭，色澤青褐油潤；湯色橙黃濃艷，滋味醇厚，有明顯的蘭花香和棕葉味為佳，回甘爽口柔和；葉底厚軟明凈，綠葉紅邊，三分紅七分綠。 |
