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新華社北京9月28日電(記者趙文君)市場監(jiān)管總局28日發(fā)布《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。這一規(guī)定旨在加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管,督促其落實食品安全主體責任。 連鎖餐飲企業(yè)具有覆蓋地域廣、交易量大、所涉人群多等特點,規(guī)定旨在壓緊壓實其食品安全主體責任,緊盯企業(yè)總部、分支機構(gòu)、中央廚房、門店等各個參與主體,以及采購、加工制作、貯存、配送等各個重要環(huán)節(jié),切實防范食品安全風險,保障人民群眾"舌尖上的安全"。 在監(jiān)管機制方面,規(guī)定明確分級分類、突出重點、體系管理、風險管控的原則,門店數(shù)量在10000家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級、市級、縣級市場監(jiān)管部門負責。 在責任分擔機制方面,規(guī)定要求連鎖餐飲企業(yè)的總部、分支機構(gòu)、門店實行貫通式管理,建立企業(yè)總部每月調(diào)度、分支機構(gòu)每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。同時,夯實企業(yè)總部管理責任,細化其在考核評價、人員培訓、標準化管理、食品采購、食品安全投訴處置等方面的責任義務。 在法律責任方面,規(guī)定細化了連鎖餐飲企業(yè)未按要求建立食品安全管理制度、未配備食品安全管理人員、進貨時未查驗許可證和食品合格證明文件等有關情況,以及企業(yè)總部轉(zhuǎn)嫁自身應當承擔的食品安全責任等違法情形的相應罰則,增強制度的剛性約束。 |
